Seltene Kartoffelsorten direkt vom Bauern online kaufen | Liste mit seltenen Kartoffelraritäten

Alte, seltene + exotische Kartoffelsorten

Exotische Kartoffelsorten bereichern die Küche durch eine Vielfalt an Farben und Geschmacksrichtungen, die man von gängigen Speisesorten kaum kennt. Während im Supermarkt meist nur wenige Standardkartoffeln zu finden sind, bieten spezialisierte Online-Shops ein breites Sortiment an bunten, historischen und selten gezüchteten Gourmetsorten.

In diesem Artikel stellen wir dir die bekanntesten unter den unbekannten Sorten vor, führen Näheres zu ihren Eigenschaften auf und stellen dir mit Kartoffel Müller* einen sehr empfehlenswerten Online-Shop vor, bei dem Knollen-Tradition auf Moderne trifft.

Was seltene (bunte) Kartoffeln auszeichnet

Exotische Kartoffeln unterscheiden sich von herkömmlichen Speisesorten durch verschiedene Eigenschaften wie natürliche Farbvielfalt, besondere Faserstrukturen und sortenreine Aromen.

Viele dieser Sorten wurden über Jahrzehnte kaum verändert und bewahren daher ein ursprüngliches Geschmacksprofil. Farbige Sorten, etwa violette und rote Kartoffeln, enthalten Pflanzenpigmente, die beim Kochen weitgehend erhalten bleiben und sowohl optische als auch ernährungsphysiologische Vorteile bieten.

Ein wesentlicher Grund, warum wir diese Art von Kartoffelsorten online kaufen, ist die begrenzte Verfügbarkeit im Handel. Viele Raritäten stammen aus kleineren Anbaugebieten, werden nur saisonal geerntet und sind aufgrund ihrer begrenzten Mengen überwiegend im Internet erhältlich.

Online-Shop-Empfehlung für seltene + Bio-Kartoffeln: Kartoffel Müller

Kartoffel Müller* ist ein traditionsreicher Familienbetrieb, der seit mehreren Generationen auf den Anbau und den Handel von Kartoffeln spezialisiert ist. Das Unternehmen betreibt seit vielen Jahrzehnten einen eigenen Hof und verbindet handwerkliche Landwirtschaft mit moderner Direktvermarktung.

Charakteristisch für das Sortiment ist die außergewöhnlich große Auswahl. Neben klassischen Speisesorten bietet der Shop eine Vielzahl exotischer und seltener Kartoffelraritäten an, darunter farbige, historische, bio und internationale Sorten, die man im Handel kaum findet. Violette, rote oder blaufleischige Varianten sind dort ebenso vertreten wie bekannte Feinschmeckersorten aus Frankreich oder traditionelle deutsche Landsorten. Pflanzkartoffeln und Samen ergänzen das Knollen-Angebot.

Der Betrieb legt großen Wert auf Qualität und sorgfältige Auswahl der Sorten. Die meisten Kartoffeln stammen aus eigenem oder regionalem Anbau, wodurch kurze Wege und ein schonender Umgang mit der Ware möglich sind. Auch die Verpackung und Kommissionierung erfolgen mit sehr viel Sorgfalt, damit die Ware frisch und schonend bei dir ankommen kann.

Liste | Übersicht exotischer + seltener Kartoffelsorten

Wer Kartoffelraritäten entdecken möchte, findet in dieser Übersicht eine Auswahl der bekanntesten exotischen und traditionellen Sorten. Dabei deckt diese Vielfalt sehr unterschiedliche Geschmacksprofile ab – von fein und cremig bis intensiv und würzig – und eröffnet zahlreiche Einsatzmöglichkeiten in der Küche.

🥔  Violette und blaue Sorten

• Vitelotte
• Blaue Anneliese
• Blauer Schwede
• Blaue St. Galler
• Blaue Congo
• Purple Rain
• Purple Majesty
• Shetland Blue
• All Blue
• Blue Salad
• Adirondack Blue

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🥔  Rote und rosafarbene Sorten

• Highland Burgundy Red
• Highland Red
• Rote Emmalie
• Red Emmalie
• Rote Erstling
• Red King Edward
• Red Cardinal
• Red Duke of York
• Rosa Tannenzapfen
• Rosara
• Adirondack Red
• Desiree
• Ciclamen

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🥔  Gelbfleischige Gourmetsorten und feine Traditionssorten

• La Ratte
• Bamberger Hörnchen
• Sieglinde
• Linda
• Nicola
• Charlotte
• Valfi
• May Queen
• Juliette
• Anuschka
• Berber
• Pink Fir Apple

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🥔  Historische, traditionelle und alte Landsorten

• Ackersegen
• Odenwälder Blaue
• Asparges
• Tannenzapfen (helle Variante)
• Heiderot
• Quarta
• Solist
• Mayan Gold
• Mayan Twilight
• Mayan Rose
• Arran Victory
• Sharpe’s Express
• Sharpe’s Blue

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🥔  Süßkartoffeln in besonderen Varianten

• Orangene Süßkartoffel
• Violette Süßkartoffel
• Weiße Süßkartoffel
• Bonita
• Beauregard
• Murasaki
• Evangeline

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🥔  Seltene internationale Spezialitäten

• Yukon Gold
• Russian Banana
• Carlingford
• Kipfler (österreichische Variante)
• Sarpo Mira
• Sarpo Axona
• Apache Potato
• Aura
• Amandine
• Belle de Fontenay
• Maris Peer
• Maris Piper
• King Edward
• Kerr’s Pink

Darum sind diese 12 Gourmetkartoffeln so beliebt

Zu den absoluten Favoriten in Deutschland zählen die folgenden zwölf Sorten. Mehr Infos zu den Top-Knollen im Folgenden.

1. Vitelotte

Die Vitelotte ist eine der bekanntesten violetten Kartoffeln und gehört zu den ältesten europäischen Landsorten dieser Farbrichtung. Ihr tief dunkles Fleisch bleibt beim Garen weitgehend erhalten und zeigt eine leicht nussige Note mit einer feinen Erdigkeit.

Die Textur ist eher fest und eignet sich hervorragend für Gerichte, die Farbe und Form behalten sollen. Besonders beliebt ist die Sorte für farbige Pürees, dekorative Scheiben, selbst gemachte Chips oder elegante Beilagen.

2. La Ratte

La Ratte stammt aus der französischen Feinkostküche, wo sie schon lange als edle Beilage geschätzt wird. Die Sorte besitzt eine zarte Schale, eine längliche Form und ein cremiges, leicht buttriges Aroma, das in dieser Intensität nur wenige andere Sorten erreichen.

Ihre festkochende Struktur verhindert ein Zerfallen, weshalb sie gern für lauwarme Salate, feine Beilagen, Fischgerichte und schonend gegarte Menüs verwendet wird.

3. Bamberger Hörnchen

Das Bamberger Hörnchen ist eine traditionsreiche Sorte, die vor allem wegen ihres ausgeprägten Aromas geschätzt wird. Die Knollen sind klein und gebogen, besitzen eine sehr feine Textur und behalten beim Kochen ihre Form.

Der Geschmack ist kräftig und leicht würzig. Dadurch eignet sich diese Sorte hervorragend für Salate, Pfannengerichte und klassische Beilagen, bei denen die Kartoffel als charaktervoller Bestandteil hervorstechen darf.

4. Blauer Schwede

Diese farbige Sorte zeigt ein blauviolettes Fleisch, das beim Kochen stabil bleibt. Der Blaue Schwede besitzt eine leicht mehlig anmutende Struktur, bleibt jedoch formstabil genug für vielfältige Zubereitungen.

Geschmacklich bewegt er sich im Bereich mild würzig und leicht erdig. Durch seine besondere Farbe wird er gern für Ofenkartoffeln, Gratins und Bratgerichten verwendet, da die violette Tönung dekorative Effekte erzeugt.

5. Highland Burgundy Red

Diese auffällige Sorte stammt ursprünglich aus Großbritannien und wird durch ihr tiefrotes Fleisch sofort erkannt. Der Farbkontrast zwischen Schale und Innenleben bleibt beim Kochen größtenteils sichtbar.

Die Konsistenz ist eher trocken, was sie für Rösti, kräftige Pürees oder rustikale Gerichte geeignet macht. Geschmacklich zeigt die Sorte eine nussige Note mit einem cremigen Unterton.

6. Purple Majesty

Purple Majesty zählt zu den moderneren violetten Kartoffelsorten, die gezielt auf intensive Farbe und angenehme Textur selektiert wurden. Das Fleisch ist gleichmäßig violett und bleibt im gekochten Zustand auffallend kräftig.

Die Sorte hat eine leicht feuchte, aber dennoch feste Struktur und ein angenehm mildes, etwas süßliches Aroma. Ideal ist sie für Pürees, Puffer, Ofengerichte und farbige Beilagen in der modernen Küche.

7. Rosa Tannenzapfen

Rosa Tannenzapfen ist eine seltene Form alter europäischer Landsorten. Die länglichen Knollen besitzen eine auffällige rosa Schale und eine feste Textur.

Geschmacklich ist diese Sorte fein, leicht nussig und besonders aromatisch, was sie für Salate, Bratkartoffeln und elegante Beilagen sehr interessant macht. Aufgrund ihrer Form wirkt sie auf dem Teller besonders dekorativ.

8. Pink Fir Apple

Pink Fir Apple ist eine britische Traditionssorte mit charakteristisch unregelmäßiger, länglicher Form und einer feinen, leicht rosa Schale.

Die Kartoffel bleibt beim Kochen fest und entwickelt ein cremiges, mild nussiges Aroma, das für warme Salate und kalte Salate sehr geschätzt wird. Sie eignet sich auch gut für leichte Pfannengerichte und schonend gegarte Beilagen.

9. Adirondack Blue

Diese Sorte stammt aus den Vereinigten Staaten und gehört dort zu den beliebtesten farbigen Kartoffeln. Die Knollen zeigen sowohl innen als auch außen ein klares Blau, das beim Kochen weitestgehend erhalten bleibt.

Der Geschmack ist mild und leicht süßlich, die Konsistenz eher feucht und dadurch ideal für Pürees, Backkartoffeln, Chips oder farbige Gnocchi.

10. Red Duke of York

Der Red Duke of York ist eine traditionsreiche britische Sorte mit roter Schale und cremefarbenem bis leicht gelblichem Inneren.

Beim Kochen entwickelt die Sorte eine lockere, leicht mehlig wirkende Konsistenz, die sehr gut für Pürees, Stampfkartoffeln, Ofengerichte und Rösti geeignet ist. Der Geschmack ist vollmundig und harmonisch.

11. Juliette

Juliette ist eine französische Züchtung mit länglicher, glatter Form und einer feinen, gelblichen Textur. Ihr Aroma ist angenehm mild, leicht buttrig und sehr ausgewogen.

Die Sorte zeigt beim Garen eine stabile Struktur, wodurch sie für Salate, Pfannenvarianten und leichte Gemüsegerichte sehr gut geeignet ist. Auch in feinen Beilagen wird sie gern eingesetzt.

12. Belle de Fontenay

Belle de Fontenay gilt als klassische Feinschmeckersorte aus Frankreich. Die Knollen sind länglich und besitzen eine sehr gleichmäßige, festkochende Struktur.

Das Aroma ist klar, leicht nussig und elegant. Diese Sorte eignet sich für alle Gerichte, die eine präzise Schnitt- oder Formstabilität erfordern, etwa Salate, Spargelbeilagen, Fischgerichte oder Kompositionen der gehobenen Küche.

Wofür exotische Sorten in der Küche besonders geeignet sind

Exotische Kartoffeln eröffnen kulinarische Spielräume, die mit Standardsorten schwer zu erreichen sind. Viele farbige Sorten behalten ihre natürliche Tönung auch nach dem Garen, was sie zu einem interessanten Element moderner Küche macht. Andere Sorten zeichnen sich durch besondere Cremigkeit oder eine robuste Struktur aus.

Lagerung + Zubereitung exotischer Kartoffeln

Damit seltene Kartoffelsorten ihren vollen Geschmack behalten, sollten sie kühl, dunkel und lufttrocken gelagert werden. Eine Temperatur zwischen vier und acht Grad eignet sich besonders gut. Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist dagegen ungünstig, da die Stärke bei niedrigen Temperaturen ungleichmäßig in Zucker umgewandelt wird und der Geschmack sich dadurch verändert.

Für farbige Sorten empfiehlt sich eine schonende Zubereitung. Dämpfen oder sanftes Kochen sorgt dafür, dass Farbe und Aroma erhalten bleiben. Dünnschalige Sorten können ohne Schälen verwendet werden, wenn sie gründlich gereinigt sind. Dies ist nicht nur bequem, sondern erhält zusätzlich wertvolle Inhaltsstoffe, die sich direkt unter der Schale befinden.

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