Pflanzliche Sahne: Vegane Alternative zum Kochen und Backen

Pflanzenmilch ist schon lange kein Geheimtipp mehr. Zum Kochen und Backen werden nun vegane Alternativen zunehmend beliebter. Pflanzliche Sahne kann Speisen und Geb├Ąck den letzten Schliff verleihen – ganz ohne schlechtes Gewissen der Umwelt gegen├╝ber.

Wir verraten, warum vegane Sahne sinnvoll ist und welche Produkte sich besonders gut f├╝r den Einsatz in der K├╝che eignen.

Warum ist pflanzliche Sahne empfehlenswert?

Sahne hat mit den gleichen Vorurteilen zu k├Ąmpfen, wie andere Milchprodukte. Entstammen sie aus der konventionellen Zucht, plagt viele Anwender das schlechte Gewissen. Die noch immer vorherrschenden Haltungsbedingungen zwingen einige Konsumenten, andere Strategien aufzufahren. Eine ist, auf pflanzliche Produkte auszuweichen, um das Tierwohl zu unterst├╝tzen.

Das wirkt sich auch auf die Umwelt aus, da Massentierhaltung bekannterma├čen dort Schaden anrichten kann. Nat├╝rlich eignen sich entsprechende Produkte auch f├╝r Menschen, die sich bewusster ern├Ąhren wollen, nicht nur mit Blick auf das Tierwohl. Die pflanzliche Ern├Ąhrung bietet viele Vorz├╝ge. Vegetarier, Veganer oder Teilzeitanh├Ąnger der pflanzlichen Kost kommen bei veganer Sahne auf ihre Kosten.

Pflanzliche Sahne ÔÇô diese M├Âglichkeiten gibt es

Sojabohnen und Sojasahne
Pflanzliche Sahne ist vielf├Ąltig in Geschmack und Anwendung – jedoch immer die ges├╝ndere Alternative zu herk├Âmmlicher Milch

Alternativen zur herk├Âmmlichen Sahne gibt es mittlerweile im Bioladen, Reformhaus oder im Supermarkt um die Ecke. Allerdings d├╝rfen diese rein rechtlich nicht als ÔÇ×SahneÔÇť bezeichnet werden. Stattdessen h├Âren sie auf Namen wie ÔÇ×CremeÔÇť oder ÔÇ×WhipÔÇť. Das ├Ąndert aber nichts an der Tatsache, dass sie f├╝r den gleichen Zweck eingesetzt werden, und zwar zum Kochen und Backen. Endverbraucher nutzen ├╝brigens sehr wohl die Bezeichnung ÔÇ×SahneÔÇť, um der Sache einen einleuchtenden Namen zu geben.

Wie auch bei Milch, kommen unterschiedliche Kandidaten infrage, um das Alltagsprodukt zu ersetzen. Der Anwendungszweck und der Geschmack bestimmen dar├╝ber, welcher Sahneersatz empfehlenswert ist.

Soja-Sahne

Der Klassiker unter den veganen Alternativen. Sie wird genauso wie normale Sahne eingesetzt und kann warme sowie kalte Speisen bereichern. Backen oder Kochen sind mit der Sojasahne kein Problem.

  • Vorteil: Kann vielseitig eingesetzt werden, enth├Ąlt weniger Fett und ist frei von Cholesterin sowie Gluten.
  • Nachteil: eigent├╝mlicher Geschmack.

Reis-Sahne

Ein Alternativprodukt mithilfe von Reis zu gewinnen, scheint ein weitverbreitetes Konzept zu sein. Sie wird von Herstellerseite h├Ąufig als ÔÇ×Rice WhipÔÇť bezeichnet und ist in vielen L├Ąden erh├Ąltlich.

  • Vorteil: fettarm und frei von Gluten. Spezielle Sorten eignen sich besonders gut zum Aufschlagen.
  • Nachteil: weniger cremig, daher zum Kochen nicht so gut geeignet.

Dinkel-Sahne

Wo pflanzliche Helfer gefragt sind, darf Dinkel nicht fehlen. Allerdings taugt diese Alternative nur sehr begrenzt, zumindest was das Backen angeht. Daher sollte bei Bedarf auf andere pflanzliche Produkte ausgewichen werden.

  • Vorteil: s├╝├člicher, getreideartiger Geschmack. Cholesterinfrei und fettarm.
  • Nachteil: Glutenhaltig, l├Ąsst sich nicht aufschlagen.

Hafer-Sahne

Die vegane Alternative kann ebenfalls als Ersatz f├╝r Kuhsahne genutzt werden. Ihr leicht s├╝├člicher Geschmack verschwindet, sobald die Speisen gekocht werden. Das Problem ist auch hier, dass sich Hafer-Sahne nicht aufschlagen l├Ąsst.

  • Vorteil: angenehmer, s├╝├člicher Geschmack. Frei von Cholesterin und fettarm.
  • Nachteil: kein Aufschlagen m├Âglich, glutenhaltig.

Mandel-Sahne

Auch Mandeln werden herangezogen, um Pflanzensahne zu produzieren. Mandelsahne ist sowohl f├╝r das Backen als auch f├╝r das Kochen geeignet. Die Alternative ist allerdings alles andere als gut f├╝r die Umwelt. Es sind gro├če Mengen Wasser n├Âtig, um Mandeln anzubauen. Deshalb sind sie aus ├Âkologischer Sicht nicht empfehlenswert.

  • Vorteil: viele Anwendungsm├Âglichkeiten.
  • Nachteil: nicht nachhaltig.

Sahneersatz fernab vom Mainstream

Kokossahne aus Kokosmilch
Wenn gerade keine pflanzliche Sahne zur Hand ist kann man zum Beispiel auf Kokosmilch ausweichen

Die herk├Âmmlichen Alternativen zu ├╝blicher Kuhsahne greifen auf Soja, Hafer, Dinkel und Reis zur├╝ck. Es gibt aber auch solche, die nicht unter die klassische Kategorie pflanzliche Sahne fallen. Dazu geh├Âren Kokosmilch und pflanzlicher Joghurt. Aber Vorsicht, auch hierbei gibt es ├ľko-Stolpersteine und Probleme beim Aufschlagen.

Kokosmilch

Zugegeben, ein klassischer Sahneersatz ist Kokosmilch nicht. Er wird aber h├Ąufig daf├╝r verwendet. Insbesondere Currygerichte oder Suppen k├Ânnen damit angedickt werden. Die Konsistenz ist durch die Verfeinerung cremig und die geschmackliche Note harmoniert mit vielen Gerichten. In gek├╝hlter Form kann Kokosmilch auch aufgeschlagen werden. Zuvor gilt es jedoch einen P├╝rierstab zur Hand zu nehmen.

Kokosmilch kann aber nicht auf ganzer Strecke ├╝berzeugen. Entsprechende Produkte enthalten viele Kalorien und Fett. Eine bewusste Ern├Ąhrung ist damit nicht so einfach. Zudem m├╝ssen Kokosn├╝sse lange Strecken zur├╝cklegen, was die ├ľkobilanz deutlich verschlechtert.

Pflanzlicher Joghurt

Joghurt kann ebenfalls als Sahneersatz dienen. Allerdings muss auch hier eingegrenzt werden, denn zum Aufschlagen eignet sich der pflanzliche Helfer nicht. ├ťbrigens: Ein Klecks Quark kann in Gerichten ├╝berzeugen.

Welche pflanzliche Sahne l├Ąsst sich gut aufschlagen?

Pflanzliche aufgeschlagene Sahne
Nicht jede pflanzliche Sahne l├Ąsst sich einfach aufschlagen – Sojasahne ist hier die beste Wahl

Nicht jede vegane Sahne l├Ąsst sich einfach aufschlagen. Produkte aus Hafer und Dinkel sind beispielsweise nicht geeignet. Anwender k├Ânnen stattdessen auf spezielle pflanzliche Schlagsahne ausweichen. Diese besteht aus Reis oder anderen geeigneten Komponenten. Auch Sojasahne kann aufgeschlagen Torten und Kuchen verfeinern.

Kokosmilch l├Ąsst sich ├╝brigens ebenfalls steif anr├╝hren, allerdings ├╝berzeugt hier die ├ľkobilanz nicht. Wer noch nicht f├╝ndig geworden ist, kann sich auch in Foren und Gruppen austauschen. Hier werden mittlerweile viele Rezepte mit pflanzlichen Helfern empfohlen.

Vegane Sahne selbst herstellen

Cashew-Sahne-aus-Nu╠łssen
Am besten schmeckt’s selbstgemacht? Es gibt verschiedene M├Âglichkeiten vegane Sahne selbst herzustellen

F├╝r alle, die gerne selbst zur Tat schreiten, gibt es eine gute Nachricht. Pflanzliche Sahne kann auch selbst hergestellt werden. Mit wenigen Zutaten l├Ąsst sich die Konsistenz je nach Belieben ├Ąndern. Das freut auch die Umwelt. Schlie├člich wird so an Verpackungsm├╝ll gespart.

Aus diesen Komponenten l├Ąsst sich vegane Sahne zu Hause herstellen:

Nussmus

Mandelmus, Cashewmus, Haselnussmus oder Hanfmus kann als Grundlage dienen. Die Herstellung ist denkbar einfach. 100 g Nussmus mit 200 ml pflanzlicher Milch p├╝rieren – fertig.

Haferflocken

Als Ausgangsbasis sind Haferflocken bestens geeignet. Nicht zuletzt deshalb, weil sie gerne quellen. Allerdings sind hier ein wenig Fingerspitzengef├╝hl und Engagement gefragt. Auf 600 ml Wasser kommen 100 g Haferflocken. Zun├Ąchst gilt es, 300 ml aufzukochen und die Haferflocken darin quellen zu lassen. Danach werden die restlichen 300 ml Wasser hinzugef├╝gt und durch ├Âkologisch wertvolles Pflanzen├Âl und Salz erg├Ąnzt. Die Masse wird dann p├╝riert und durch einen Nussmilchbeutel gepresst. Aufwendig, aber sehr effektiv.

N├╝sse

Wer den Aufwand nicht scheut, kann pflanzliche Sahne auch aus ganzen N├╝ssen herstellen. Daf├╝r eignen sich Mandeln, Paran├╝sse oder Cashews. Hier ist allerdings Geduld gefragt, schon bevor es losgeht. Drei Stunden sollten die N├╝sse einweichen, so wird die Sahne schlussendlich besonders cremig. Nachdem das Einweichwasser abgesch├╝ttet wurde, wird 600 ml pro 200 g N├╝sse hinzugegeben. Danach wird alles p├╝riert, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.

Wo kaufen?

Die gr├Â├čte Auswahl pflanzlicher Sahnealternativen findet man meist im Biomarkt, wie zum Beispiel bei Denns, der Bio Company, im Reformhaus oder der Bio-Food Abteilung von dm. Aber auch Discounter und Superm├Ąrkte wie Aldi, Lidl, Edeka, Rewe, Real, Netto, Hit und Kaufland bieten vegane Sahne an.

Welche Marken?

Da selber machen manchmal zu lange dauert, stellen wir Euch hier die g├Ąngigsten Hersteller pflanzlicher Sahne vor:

  • Alpro
  • Alnatura
  • EcoMil
  • Oatly
  • Provamel
  • Natumi
  • Schlagfix
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