Bio-Knochenbrühe – Wirkung, Rezept & Kaufen

Was ist Knochenbrühe?

Knochenbrühe ist ein altbewährtes Lebensmittel, das seit Jahrhunderten in der Küche zum Einsatz kommt, in den vergangenen Jahren jedoch eher ein Schattendasein geführt hat.

Diese Zeit ist nun vorbei! Die Wiederentdeckung der kräftigen Brühe ist vor allem auf zwei Entwicklungen zurückzuführen:
1.) Immer mehr Menschen kehren hochverarbeiteten Lebensmittel den Rücken und besinnen sich auf pures Essen, das schon bei unseren Großeltern auf dem Tisch stand.
2.) Die heilende Wirkung der Brühe, die vor allem bei einem entzündeten Magen-Darm-Trakt und bei geschädigten Hautpartien von innen heraus zur Geltung kommt, wird seit einigen Jahren öffentlich wieder stärker thematisiert.

Knochenbrühe wird entweder pur konsumiert oder dient als Basis für Soßen und Suppen.

Welche Knochen sind am besten?

Mark- und Gelenkknochen für Knochenbrühe

Im Grunde kannst du aus allen Tierknochen eine Brühe herstellen. Allerdings ist die Ausbeute an den wertvollen Inhaltsstoffen, die wir weiter unten thematisieren, bei Mark- und Gelenkknochen von Rindern besonders groß.

Zutaten – Liste mit Mengenangaben

Natürlich existiert nicht das eine Rezept, nach der eine Knochenbrühe zubereitet werden muss. Dennoch gibt es ein paar Zutaten, die in keinem Kochtopf fehlen sollten – allen voran qualitativ hochwertige Knochen, die am besten aus regionalem Bio-Anbau stammen.

Falls du in der Auslage deines Fleischers keine Knochen entdecken kannst, solltest du am besten einmal beim Personal nachfragen. In vielen (Bio)Supermärkten zählen sie nicht zum Standardsortiment, können aber meist komplikationslos bestellt werden.

Diese Zutaten sollten bei einer konzentrierten Knochenbrühe (2 Liter) nicht fehlen:

  • 2,5 Liter Wasser
  • 2 Kilogramm Mark- oder Gelenkknochen
  • 300 Gramm Zwiebeln
  • 200 Gramm Möhren
  • 150 Gramm Knollensellerie
  • 3 Esslöffel Apfelessig
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Salz (nach dem Kochvorgang)
  • Gewürze: 10 Pfefferkörner, 5 Nelken, 3 Lorbeerblätter
  • Kräuter: 1 Bund frische Petersilie

Rezept – Knochenbrühe selber machen

Die Zubereitung von Knochenbrühe ist wirklich kein Hexenwerk und gelingt auch mäßig talentierten Köchen. Eine mögliche Herausforderung könnte lediglich die Zeitspanne von ca. 20 Stunden sein, die die Brühe für ihren schonenden Garvorgang in Anspruch nimmt.

Achte darauf, dass die Brühe zu keinem Zeitpunkt blubbernd kocht, sondern immer nur köchelt.

🍲 Knochenstücke in einem großen Topf ca. 5 Minuten scharf anbraten und mit kaltem Wasser und Apfelessig ablöschen.

🍲 Die Brühe für ca. 16 bis 18 Stunden bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel köcheln.

🍲 Erst nach 16 bis 18 Stunden ist das Gemüse an der Reihe. Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob zerkleinern und in den Topf geben.

🍲 Zwei Stunden weiterköcheln und ca. zehn Minuten vor dem Ende alle Kräuter hinzu. Zu diesem Zeitpunkt kannst du den Herd bereits ausstellen und für die ausstehende Garzeit die Restwärme nutzen.

🍲 Die Brühe durch ein feines Sieb in ein großes Gefäß abgießen und abkühlen lassen.

🍲 Bei Bedarf eine Prise Salz hinzu und in saubere Gefäße abfüllen. Im Kühlschrank hält sich die Brühe etwa fünf Tage, im Gefrierfach mindestens sechs Monate.

Hartgesottene trinken die warme Brühe morgens pur auf leeren Magen. Wir schließen uns der Mehrheit an und verarbeiten sie großzügig in Suppen und reichern damit Soßen an. Auf diese Weise kommt der kräftige Geschmack gut zur Geltung, dominiert das Gericht aber nicht.

Inhaltsstoffe & Wirkung

Kollagen aus Knochenbrühe für Darmgesundheit

Knochenbrühe, die mindestens 18 Stunden bis zu zwei Tage vor sich hin köchelt, enthält sehr viel Kollagen und Gelatine. Beide Stoffe legen sich wie ein Schutzfilm auf die Darmwand, sie können Entzündungen reduzieren und ausgleichend auf das Mikrobiom wirken.

Aus diesem Grund sollte die Brühe vor allem bei Erkrankungen wie Leaky Gut Syndrom (geschädigte Darmbarriere), Reizdarm, Morbus Crohn und Colitis ulcerosa für eine Steigerung der Darmgesundheit häufig verzehrt werden.

Darüber hinaus kann ein regelmäßiger Konsum entzündliche Hauterkrankungen wie Akne mildern und gegen Faltenbildung angehen.

Klingt nach Unfug? Keinesfalls! Es ist wissenschaftlich bewiesen, dass der Körper hohe Kollagenmengen nicht einfach ausscheidet, sondern in die Hautschichten einbaut, in denen die Kollagenkonzentration besonders niedrig ist. Das Rad der Zeit kann damit nicht zurückgedreht, aber Tiefe und Anzahl von Falten zumindest reduziert werden.

Knochenbrühe kaufen – 3 Empfehlungen

Wir selbst haben Knochenbrühe zwar schon ein paar Mal erfolgreich hergestellt, greifen aufgrund des Zeitaufwands jedoch inzwischen meist auf fertige Produkte zurück.

Dabei haben wir drei Produkte ausgemacht, die richtig gut schmecken, mit Bio-Zutaten hergestellt werden und besonders viel Kollagen und Gelatine enthalten. Du findest diese allesamt online und zwei davon auch in den meisten Bio-Läden.

In Supermärkten wie Rewe und Edeka stoßen wir immer nur auf Gemüse- und Fleischbrühen, Knochenbrühe Fehlanzeige.

Vorhang auf für unsere 3 Favoriten!


Bone Brox Bio-Knochenbrühe Rind & Huhn

Brox Knochenbrühe

Unter den überwiegend jungen Anbietern von Knochenbrühe zählt Bone Brox schon fast zu den alten Hasen. Zurecht sind die Produkte des Potsdamer Unternehmen seit ein paar Jahren erfolgreich auf dem Markt vertreten.

Unsere beiden Favoriten aus dem stetig wachsenden Sortiment sind die Knochenbrühen mit Rind und auch die mit Huhn, beide in Bio-Qualität. Sie kommen in 370 ml Schraubgläsern daher und stecken voller Kollagen und Gelatine. Im Fall der Rinder-Variante sind es 13,7 g Kollagen pro Glas, bei dem Pendant mit Huhn immerhin 5,6 g.


J. Kinski Knochenbrühe Bio-Weiderind

J.Kinski Knochenbrühe

Die Brühe von J. Kinski wird aus Fleisch und Knochen von Bio-Weiderindern hergestellt und enthält ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe. Sie ist etwas würziger als die Brox-Variante und kommt ein weniger flüssiger daher.

In der dunklen Schraubflasche stecken 525 ml davon, inklusive einer großen Portion Kollagen und vielen wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Die Brühe wird 48 Stunden bei niedriger Temperatur gekocht und ist geschlossen 12 Monate haltbar.

Auch sie kann man erwärmt pur genießen oder Suppen und Soßen hinzugeben.


Jarmino Bio Knochenbrühenkonzentrat

Knochenbrühenkonzentrat

Mit dem Konzentrat von Jarmino hast du 44 Portionen Knochenbrühe kompakt in einem Glas. Als Basis dienen auch hier Knochen von Bio-Weiderindern, künstliche Inhalts- und Konservierungsstoffe bleiben außen vor.

Die Brühe hat einen kräftig würzigen Geschmack, der bei der Verarbeitung bedarfsweise durch einen Schluck Wasser abgemildert werden kann. Lagere das Konzentrat nach dem Öffnen im Kühlschrank, damit du mindestens vier Monate Zeit zum Verzehren hast.

55 Euro für ein Glas wirken erst einmal viel, mit Blick auf die Ergiebigkeit ist es jedoch sogar günstiger als eine normale Bio-Knochenbrühe, die nicht zu einem Konzentrat verarbeitet ist.



 

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