Was ist Knochenbrühe?
Knochenbrühe ist ein altbewährtes Lebensmittel, das seit Jahrhunderten in der Küche zum Einsatz kommt, in den vergangenen Jahren jedoch eher ein Schattendasein geführt hat.
Diese Zeit ist nun vorbei! Die Wiederentdeckung der kräftigen Brühe ist vor allem auf zwei Entwicklungen zurückzuführen:
- Immer mehr Menschen kehren hochverarbeiteten Lebensmittel den Rücken und besinnen sich auf pures Essen, das schon bei unseren Großeltern auf dem Tisch stand.
- Die heilende Wirkung der Brühe, die vor allem bei einem entzündeten Magen-Darm-Trakt und bei geschädigten Hautpartien von innen heraus zur Geltung kommt, wird seit einigen Jahren öffentlich wieder stärker thematisiert.
Knochenbrühe wird entweder pur konsumiert oder dient als Basis für Soßen und Suppen.
Inhaltsverzeichnis
Schnelleinstieg | 3 empfehlenswerte Bio-Knochenbrühen im Vergleich
Knochenbrühe kaufen oder selber machen? Beides hat seine Vor- und Nachteile.
Bevor wir dir ein richtig gutes Rezept inkl. Schritt-für-Schritt-Anleitung vorstellen, findest du in dieser Tabelle unsere drei Bio-Favoriten zum Kauf im schnellen Überblick. Mehr Infos dazu weiter unten.
| Bone Brox Bio Rind* | J. Kinski Bio Weiderind* | Jarmino Konzentrat* | |
|---|---|---|---|
| Form | trinkfertig | trinkfertig | Konzentrat |
| Inhalt | 370 ml | 525 ml | ca. 44 Portionen |
| Kollagengehalt | sehr hoch (13,7 g/Glas) | hoch | sehr hoch (konzentriert) |
| Geschmack | mild, ausgewogen | kräftig, würziger | intensiv, anpassbar |
| Kochdauer | lange gekocht | 48 Stunden | lange gekocht, reduziert |
| Bio-Qualität | ja | ja | ja |
| Besonderheit | sehr sauber formuliert | zusätzlich Omega-3 | extrem ergiebig |
| Ideal für | Einsteiger + Alltag | Geschmack + Nährstoffe | Preis-Leistung + Vorrat |
Knochenbrühe selber machen | Rezept + Anleitung
Zutaten | Liste mit Mengenangaben
Natürlich existiert nicht das eine Rezept, nach der eine Knochenbrühe zubereitet werden muss. Dennoch gibt es ein paar Zutaten, die in keinem Kochtopf fehlen sollten – allen voran qualitativ hochwertige Knochen, die am besten aus regionalem Bio-Anbau stammen.
Falls du in der Auslage deines Fleischers keine Knochen entdecken kannst, solltest du am besten einmal beim Personal nachfragen. In vielen (Bio)Supermärkten zählen sie nicht zum Standardsortiment, können aber meist komplikationslos bestellt werden.
- 2,5 Liter Wasser
- 2 Kilogramm Mark- oder Gelenkknochen
- 300 Gramm Zwiebeln
- 200 Gramm Möhren
- 150 Gramm Knollensellerie
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz (nach dem Kochvorgang)
- Gewürze: 10 Pfefferkörner, 5 Nelken, 3 Lorbeerblätter
- Kräuter: 1 Bund frische Petersilie
Rezept | Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung von Knochenbrühe ist wirklich kein Hexenwerk und gelingt auch mäßig talentierten Köchen. Eine mögliche Herausforderung könnte lediglich die Zeitspanne von ca. 20 Stunden sein, die die Brühe für ihren schonenden Garvorgang in Anspruch nimmt.
🍲 Knochenstücke in einem großen Topf ca. 5 Minuten scharf anbraten und mit kaltem Wasser und Apfelessig ablöschen.
🍲 Die Brühe für ca. 16 bis 18 Stunden bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel köcheln.
🍲 Erst nach 16 bis 18 Stunden ist das Gemüse an der Reihe. Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob zerkleinern und in den Topf geben.
🍲 Zwei Stunden weiterköcheln und ca. zehn Minuten vor dem Ende alle Kräuter hinzu. Zu diesem Zeitpunkt kannst du den Herd bereits ausstellen und für die ausstehende Garzeit die Restwärme nutzen.
🍲 Die Brühe durch ein feines Sieb in ein großes Gefäß abgießen und abkühlen lassen.
🍲 Bei Bedarf eine Prise Salz hinzu und in saubere Gefäße abfüllen. Im Kühlschrank hält sich die Brühe etwa fünf Tage, im Gefrierfach mindestens sechs Monate.
Hartgesottene trinken die warme Brühe morgens pur auf leeren Magen. Wir schließen uns der Mehrheit an und verarbeiten sie großzügig in Suppen und reichern damit Soßen an. Auf diese Weise kommt der kräftige Geschmack gut zur Geltung, dominiert das Gericht aber nicht.
Inhaltsstoffe & Wirkung
Knochenbrühe, die mindestens 18 Stunden bis zu zwei Tage vor sich hin köchelt, enthält sehr viel Kollagen und Gelatine. Beide Stoffe legen sich wie ein Schutzfilm auf die Darmwand, sie können Entzündungen reduzieren und ausgleichend auf das Mikrobiom wirken.
Aus diesem Grund sollte die Brühe vor allem bei Erkrankungen wie Leaky Gut Syndrom (geschädigte Darmbarriere), Reizdarm, Morbus Crohn und Colitis ulcerosa für eine Steigerung der Darmgesundheit häufig verzehrt werden.
Darüber hinaus kann ein regelmäßiger Konsum entzündliche Hauterkrankungen wie Akne mildern und gegen Faltenbildung angehen.
Klingt nach Unfug? Keinesfalls! Es ist wissenschaftlich bewiesen, dass der Körper hohe Kollagenmengen nicht einfach ausscheidet, sondern in die Hautschichten einbaut, in denen die Kollagenkonzentration besonders niedrig ist. Das Rad der Zeit kann damit nicht zurückgedreht, aber Tiefe und Anzahl von Falten zumindest reduziert werden.
Knochenbrühe kaufen | 3 Empfehlungen
Wir selbst haben Knochenbrühe zwar schon ein paar Mal erfolgreich hergestellt, greifen aufgrund des Zeitaufwands jedoch inzwischen meist auf fertige Produkte zurück.
Dabei haben wir drei Produkte ausgemacht, die richtig gut schmecken, mit Bio-Zutaten hergestellt werden und besonders viel Kollagen und Gelatine enthalten. Du findest diese allesamt online und zwei davon auch in den meisten Bio-Läden.
In Supermärkten wie Rewe und Edeka stoßen wir immer nur auf Gemüse- und Fleischbrühen, Knochenbrühe Fehlanzeige.
1. Bone Brox Bio-Knochenbrühe Rind
Unter den überwiegend jungen Anbietern von Knochenbrühe zählt Bone Brox schon fast zu den alten Hasen. Zurecht sind die Produkte des Potsdamer Unternehmen seit ein paar Jahren erfolgreich auf dem Markt vertreten.
Unsere beiden Favoriten aus dem stetig wachsenden Sortiment sind die Knochenbrühen mit Rind und auch die mit Huhn, beide in Bio-Qualität. Sie kommen in 370 ml Schraubgläsern daher und stecken voller Kollagen und Gelatine. Im Fall der Rinder-Variante sind es 13,7 g Kollagen pro Glas, bei dem Pendant mit Huhn immerhin 5,6 g.
2. J. Kinski Knochenbrühe Bio-Weiderind
Die Brühe von J. Kinski wird aus Fleisch und Knochen von Bio-Weiderindern hergestellt und enthält ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe. Sie ist etwas würziger als die Brox-Variante und kommt ein weniger flüssiger daher.
In der dunklen Schraubflasche stecken 525 ml davon, inklusive einer großen Portion Kollagen und vielen wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Die Brühe wird 48 Stunden bei niedriger Temperatur gekocht und ist geschlossen 12 Monate haltbar.
Auch sie kann man erwärmt pur genießen oder Suppen und Soßen hinzugeben.
3. Jarmino Bio Knochenbrühenkonzentrat
Mit dem Konzentrat von Jarmino hast du 44 Portionen Knochenbrühe kompakt in einem Glas. Als Basis dienen auch hier Knochen von Bio-Weiderindern, künstliche Inhalts- und Konservierungsstoffe bleiben außen vor.
Die Brühe hat einen kräftig würzigen Geschmack, der bei der Verarbeitung bedarfsweise durch einen Schluck Wasser abgemildert werden kann. Lagere das Konzentrat nach dem Öffnen im Kühlschrank, damit du mindestens vier Monate Zeit zum Verzehren hast.
55 Euro für ein Glas wirken erst einmal viel, mit Blick auf die Ergiebigkeit ist es jedoch sogar günstiger als eine normale Bio-Knochenbrühe, die nicht zu einem Konzentrat verarbeitet ist.
FAQ Knochenbrühe
FAQ 1 | Welche Knochen sind am besten?
Im Grunde kannst du aus allen Tierknochen eine Brühe herstellen. Allerdings ist die Ausbeute an den wertvollen Inhaltsstoffen, die wir weiter unten thematisieren, bei Mark- und Gelenkknochen von Rindern besonders groß.
FAQ 2 | Woran erkennt man hochwertige Knochenbrühe?
Eine gute Knochenbrühe zeichnet sich weniger durch Marketingbegriffe als durch klare Qualitätsmerkmale aus.
Wichtige Kriterien sind:
- Lange Kochzeit: mindestens 12 bis 24 Stunden, idealerweise länger
- Knochenqualität: bevorzugt Bio und Weidehaltung
- Zusammensetzung: keine Aromen, Hefeextrakte oder Zusatzstoffe
- Gelierfähigkeit: wird die Brühe im Kühlschrank fest, ist das ein gutes Zeichen für hohen Gelatinegehalt
- Transparente Herkunft: klare Angaben zu Tierhaltung und Produktion
Viele günstige Produkte im Supermarkt sind klassische Fleisch- oder Gemüsebrühen und liefern deutlich weniger Kollagen.
FAQ 3 | Was ist besser: Knochenbrühe im Glas oder als Konzentrat?
Beide Varianten haben ihre Berechtigung, unterscheiden sich aber im Alltag deutlich.
Trinkfertige Brühe:
- sofort einsatzbereit
- geschmacklich meist ausgewogen
- ideal für den direkten Verzehr oder schnelles Kochen
Konzentrat:
- deutlich ergiebiger
- individuell dosierbar
- benötigt etwas mehr Aufwand in der Zubereitung
Wenn du regelmäßig Knochenbrühe nutzt, ist ein Konzentrat oft die wirtschaftlichere Lösung. Für Einsteiger oder gelegentliche Nutzung sind fertige Varianten meist praktischer.
FAQ 4 | Für wen lohnt sich fertige Knochenbrühe besonders?
Selbstgemachte Knochenbrühe ist qualitativ schwer zu schlagen, scheitert im Alltag aber oft am Zeitaufwand.
Fertige Produkte sind vor allem sinnvoll für:
- Menschen mit wenig Zeit zum Kochen
- alle, die regelmäßig kleine Mengen konsumieren möchten
- Personen, die gezielt auf eine einfache, warme Mahlzeit zurückgreifen wollen
- Einsteiger, die sich erst an Geschmack und Anwendung herantasten
Gerade hochwertige Bio-Produkte schließen die Lücke zwischen Aufwand und Qualität inzwischen recht gut.
FAQ 5 | Wie oft kann man Knochenbrühe trinken?
Knochenbrühe lässt sich problemlos regelmäßig in den Speiseplan integrieren.
Typische Anwendung im Alltag:
- gelegentlich als Basis für Suppen und Soßen
- mehrmals pro Woche als Ergänzung zu Mahlzeiten
- phasenweise täglich, etwa als warme, leicht verdauliche Option
Wichtig ist, sie als Teil einer insgesamt ausgewogenen Ernährung zu sehen und nicht als alleinige Lösung für gesundheitliche Ziele.
Mehr Infos + Artikel zu gesunder Ernährung
- Hier kannst du kostenlose Rezepte für die Restore-Diät entdecken.
- Buttersäure schlucken? Ja, das kann absolut sinnvoll sein: Butyrat-Kapseln gegen Darmbeschwerden.
- Empfehlung: Lerne zwei sehr gute Online-Shops für Premiumfleisch und regionales Fleisch kennen.
* Bei dem hinterlegten Link handelt es sich um einen Affiliate-Link. Wenn du darüber einkaufst, erhalten wir ggf. eine kleine Provision – für dich ändert sich am Preis nichts.